Receta de Ganache de Crema de Chocolate Blanco

Hemos creado la receta definitiva de ganache de chocolate blanco para cubrir tus pasteles. La ganache de crema de chocolate blanco es perfecta porque puedes colorearla en varios tonos utilizando pastas de gel y colores al óleo. ¡Es una de nuestras recetas de ganache más estables y también increíblemente deliciosa! Aunque la ganache de chocolate blanco puede ser temperamental, hemos perfeccionado el método. ¡Descubre nuestra receta de ganache de mantequilla de chocolate blanco para la ganache más sabrosa de todas!

La ganache de crema de chocolate blanco es conocida por ser complicada. Te recomendamos encarecidamente probar nuestras recetas de Ganache de mantequilla y Ganache híbrida si estás aprendiendo a usar Frost Form para obtener los mejores resultados. 

Ingredientes:

• Crema:

  • Debe tener un contenido de grasa del 35-40%. En EE. UU., esto se llama crema para batir pesada; en el Reino Unido, es crema para batir, y en Irlanda, es crema simple.
  • Asegúrate de usar la crema correcta para que tu ganache se fije adecuadamente sin volverse demasiado espesa.

• Chocolate:

  • Usa chocolate de cobertura para obtener los mejores resultados. Este tipo de chocolate contiene manteca de cacao.
  • Evita usar chispas de chocolate destinadas a hornear galletas, ya que no se derriten bien.
  • Si usas tabletas de chocolate, rompe los trozos en pedazos pequeños para asegurar una fácil fusión sin sobrecalentamiento.

Tabla de Recetas de Ganache de Crema de Chocolate Blanco de Frost Form:

- Guía de Tamaños: Esta receta es suficiente para llenar un Frost Form con un pastel de hasta 7” de altura. Si deseas una altura diferente, divide los ingredientes por 7 y multiplica por la altura que deseas. Por ejemplo, si tu pastel mide 5” de alto, dividirías los ingredientes por 7 y multiplicarías por 5.

- Medidas: No recomendamos usar tazas, mililitros o cualquier otra medida volumétrica para nuestras recetas, ya que pueden no proporcionar resultados precisos. En su lugar, todas nuestras recetas están listadas en gramos. Para lograr la mejor precisión en la repostería, te aconsejamos encarecidamente invertir en una balanza de cocina.

Método:

1. Método de Microondas: Coloca tu crema y chocolate en un tazón apto para microondas. Calienta en ráfagas de 30 segundos hasta que esté aproximadamente medio derretido, luego reduce a ráfagas de 15 segundos hasta que esté completamente derretido. Revuelve la mezcla cada vez que la saques del microondas.

2. Método de Baño María: Coloca tu chocolate y crema en un tazón de vidrio sobre una cacerola con una pulgada de agua. Calienta a fuego bajo-medio, revolviendo constantemente hasta que esté completamente derretido.

3. Proceso de Enfriamiento: Si fueras a verter esta ganache en tu Frost Form de inmediato, no se fijaría. Debes enfriar tu ganache hasta que la consistencia cambie. A medida que se enfría, revisa cada 5-10 minutos y revuelve. El proceso de enfriamiento podría tomar de 15 minutos a incluso 45 minutos - 1 hora. Esto dependerá de los ingredientes y las temperaturas de tu ganache y de tu habitación. Sabes que está lista cuando la consistencia cambia, apareciendo como si se estuviera separando inicialmente y luego volviéndose significativamente más suelta y menos brillante. Como en las imágenes a continuación.

IMPORTANTE: Si no lo dejas enfriar a la consistencia correcta mostrada arriba, tu ganache no se fijará y esto sucederá. 

CONSEJO: Si no estás seguro de si tu ganache tiene la consistencia correcta, haz una prueba en el congelador. Coloca una cucharada de ganache sobre tu base de forro y ponla en el congelador para que se fije durante aproximadamente 10-15 minutos. Si se despega de la base de forro sin pegarse, entonces está lista. 

1. Coloreado y Decoración: Usa colores a base de aceite y pastas de gel para colorear tu ganache. Llena una bolsa de decoración grande (18”-20”) y decora tu Frost Form tan pronto como esté lista para evitar que se fije más.

Tiempo de Fijación:

• Refrigera durante al menos 2 horas en el refrigerador o 45 minutos en el congelador. Usa tu raspador para alisar la superficie si es necesario. 

Almacenamiento:

• Cualquier ganache sobrante se puede fijar en el refrigerador y enrollar en trufas, sumergidas en nueces o chocolate – ¡delicioso!
• Almacena la ganache hasta por una semana en el refrigerador o congela durante 1-2 meses.

Videos:

Asegúrate de ver nuestros videos para tener una buena idea de cómo hacerlo y cómo debería verse. ¡Buena suerte!