¿Está flotando tu pastel?

Solución de problemas para pasteles flotantes al usar tu Frost Form

Has vertido tu ganache en tu Frost Form, pero de repente—¡tu pastel está flotando! No te preocupes, esto se puede arreglar fácilmente. Aquí tienes una guía paso a paso para entender por qué sucede y cómo resolverlo con unos simples pasos.

¿Por qué flotó mi pastel?

Al verter Ganache Simulado o Ganache de Mantequilla en tu Frost Form, los pasteles flotantes suelen ser causados por uno de estos problemas comunes:

1. No usar suficiente crema de mantequilla o ganache como "pegamento"

   • Si no usaste suficiente crema de mantequilla o ganache para asegurar tu pastel a la base, podría perder adherencia y flotar cuando viertas el ganache.

2. Omitir el paso del refrigerador

   • Enfriar tu pastel en el Frost Form por al menos 30 minutos antes de verter el ganache es crucial. El proceso de enfriamiento endurece la crema de mantequilla, manteniendo tu pastel estable.

3. El ganache estaba demasiado caliente

   • Si tu ganache está demasiado caliente, puede derretir la crema de mantequilla o suavizar las capas de tu pastel, haciendo que se eleve.

Cómo arreglar un pastel flotante

Si tu pastel flota mientras usas el Frost Form, ¡mantén la calma! Aquí te mostramos cómo devolverlo a su lugar:

1. Presiónalo hacia abajo

   • Toma un vaso pesado, un tazón pequeño u otro objeto con peso.
   • Colócalo directamente sobre el pastel flotante y presiona suavemente pero con firmeza.
   • Sostén en su lugar durante aproximadamente un minuto hasta que el pastel se asiente nuevamente.
     

2. Sigue aplicando presión

   • Continúa presionando hasta que el ganache se semiendurezca.
   • Para acelerar el proceso, coloca el pastel en el refrigerador y sigue sosteniendo el vaso. Esto ayuda a solidificar la crema de mantequilla y el ganache, estabilizando el pastel más rápido ya que el refrigerador es más frío.

3. Termínalo

   • Una vez que el pastel esté asegurado y se haya retirado el peso, vierte ganache extra en el Frost Form para cubrir la parte superior.
   • Déjalo reposar como de costumbre y luego despega para revelar un acabado impecable.
     

Consejos profesionales para evitar que los pasteles floten con tu Frost Form

1. Asegura el pastel a la base
• Antes de apilar tu pastel, aplica una capa generosa de crema de mantequilla o ganache en la base. Esto actúa como ancla y evita que el pastel flote.
  
2. Presiona las Capas del Pastel
• Al apilar tu pastel dentro del forro, aplica suficiente presión para empujarlo hacia abajo hasta que sientas resistencia contra la crema de mantequilla o relleno. Presiona con el dorso de los dedos para asegurarte de que esté presionado de manera uniforme alrededor de todo el pastel. Repite esto con cada capa de bizcocho que coloques para asegurar que todas las capas estén conectadas y firmes. 
• Al colocar la primera capa de tu pastel en el forro y el cortador de migas, asegúrate de que el lado más plano del bizcocho esté posicionado en la base. Evita colocar el lado abovedado hacia abajo, ya que esto puede dificultar que el pastel se mantenga estable.
  
3. Refrigera 
• Siempre refrigera tu pastel por al menos 30 minutos. Esto crea una base firme para verter el ganache.
  
4. Cubre tu pastel con una capa de migas                                                                             Para mayor protección, aplica una capa delgada de crema de mantequilla o ganache en el exterior del pastel. Asegúrate de cubrir cada parte del pastel expuesto y rellenar cualquier espacio, especialmente donde el pastel se une a la base removible. Refrigera nuevamente por al menos 30 minutos (o hasta que tu crema de mantequilla o ganache esté completamente firme) antes de colocarlo en tu Frost Form y llenar el molde.
   
5. Usa Ganache a la Temperatura Correcta
• Al usar Ganache Mock o de Mantequilla con Frost Form, asegúrate de que esté líquido y vertible pero no caliente al tacto. Verter ganache demasiado caliente puede derretir la crema de mantequilla y hacer que el pastel se desprenda de la base.
  

Reflexiones finales

Los pasteles flotantes pueden parecer un desastre en el momento, pero con estos consejos, podrás arreglarlos y prevenirlos con facilidad. Recuerda, la clave para una experiencia Frost Form suave y perfecta es una preparación adecuada y un poco de paciencia.

Mira el video a continuación: