Receta de Ganache de Chocolate Oscuro

Hemos perfeccionado la receta definitiva de ganache de crema de chocolate negro para cubrir tus pasteles. Este ganache es rico, delicioso y definitivamente le gusta a la multitud. El ganache de chocolate negro puede ser un poco temperamental si se calienta demasiado debido a su mayor contenido de grasa. Sigue nuestros pasos a continuación y lograrás resultados perfectos cada vez.

Ingredientes:

• Crema:

  • Debe tener un contenido de grasa del 35-40%. En EE. UU., esto es crema para batir pesada; en el Reino Unido, se llama crema para batir; y en Irlanda, es crema simple.
  • Asegúrate de usar la crema correcta para que tu ganache se fije adecuadamente.

• Chocolate:

  • Usa chocolate de cobertura para obtener los mejores resultados. Este tipo de chocolate contiene manteca de cacao.
  • Evita los chispas de chocolate destinados a galletas, ya que no se derriten bien.

Tabla de Receta de Ganache de Chocolate Negro para Frost Form: 

- Guía de Tamaños: Esta receta es suficiente para llenar un Frost Form con un pastel de hasta 7” de altura. Si deseas una altura diferente, divide los ingredientes por 7 y multiplica por la altura que deseas. Por ejemplo, si tu pastel mide 5” de alto, dividirías los ingredientes por 7 y multiplicarías por 5.

- Medidas: No recomendamos usar tazas, mililitros, o cualquier otra medida volumétrica para nuestras recetas, ya que pueden no proporcionar resultados precisos. En su lugar, todas nuestras recetas están listadas en gramos. Para lograr la mejor precisión en la repostería, recomendamos encarecidamente invertir en una balanza de cocina.

Método:

1. Combina Ingredientes:

   • Mezcla tanto tu crema como tu chocolate en un tazón apto para microondas y dale una revolvida.

2. Calentamiento Inicial:

   • Coloca el tazón en el microondas y calienta a máxima potencia durante 1 minuto. Retira y revuelve.

3. Calentamiento Continuo:

   • Repite el paso 2, luego calienta en ráfagas de 30 segundos, revolviendo bien cada vez. A medida que continúa derritiéndose, reduce las ráfagas a 15 segundos hasta que esté completamente derretido. ¡Ten cuidado de no sobrecalentar!

4. Listo para Usar:

   • Tu ganache ya está listo para usar. Colócalo en tu Frost Form usando una manga pastelera grande (18”-21”) para obtener los mejores resultados.

Consejo:

• Usar una mezcla de chocolate con leche y chocolate negro es ideal para agregar color negro, ya que no necesitarás tanto en comparación con el ganache de chocolate blanco.

Tiempo de Enfriamiento:

• Enfría durante al menos 2 horas en el refrigerador o 45 minutos en el congelador.

Almacenamiento:

• El ganache sobrante se puede enfriar en el refrigerador y enrollar en trufas o sumergir en nueces o chocolate—¡delicioso!
• Almacena por hasta una semana en el refrigerador o congela por 1-2 meses.

Guía de Tamaños:

• Esta receta hace suficiente ganache para un pastel alto de 7". Para diferentes alturas, divide los ingredientes por 7 y multiplica por la altura deseada.