Receta de Ganache de Chocolate con Leche

Hemos creado la receta perfecta de ganache de crema de chocolate con leche para cubrir tus pasteles. Este ganache es increíblemente delicioso y le encanta a la multitud. Aunque el ganache de chocolate con leche puede ser un poco temperamental si se calienta demasiado debido a su mayor contenido de grasa en comparación con el chocolate negro, nuestra guía paso a paso asegura que lograrás resultados perfectos cada vez.

Ingredientes:

• Crema:

  • Usa crema con un contenido de grasa del 35-40%. En EE. UU., esto es crema para batir pesada; en el Reino Unido, se llama crema para batir, y en Irlanda, es crema simple.
  • Asegúrate de usar el tipo correcto de crema para garantizar que tu ganache se fije adecuadamente.

• Chocolate:

  • Opta por chocolate de cobertura para obtener los mejores resultados, ya que contiene manteca de cacao.
  • Evita las chispas de chocolate destinadas a galletas, ya que no se derriten bien.
  • Si usas tabletas de chocolate, rómpelas en trozos pequeños para asegurar una fácil fusión sin sobrecalentarlas.

Tabla de Receta de Ganache de Crema de Chocolate con Leche para Frost Form:

- Guía de Tamaños: Esta receta es suficiente para llenar un Frost Form con un pastel dentro de hasta un pastel de 7” de alto. Si deseas una altura diferente, divide los ingredientes por 7 y multiplica por la altura que deseas. Por ejemplo, si tu pastel mide 5” de alto, dividirías los ingredientes por 7 y multiplicarías por 5.

- Medidas: No recomendamos usar tazas, mililitros o cualquier otra medida volumétrica para nuestras recetas, ya que pueden no proporcionar resultados precisos. En su lugar, todas nuestras recetas están listadas en gramos. Para lograr la mejor precisión en la repostería, recomendamos encarecidamente invertir en una balanza de cocina.

Método:

1. Combinar Ingredientes:

   • Coloca tanto tu crema como tu chocolate en un tazón apto para microondas y mézclalo.

2. Calentamiento Inicial:

   • Calienta la mezcla en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Retira el tazón y revuelve.

3. Calentamiento Continuado:

   • Repite el paso 2, luego calienta en ráfagas de 30 segundos, revolviendo bien cada vez. A medida que continúa derritiéndose, reduce las ráfagas a 15 segundos hasta que esté completamente derretido. ¡Ten cuidado de no sobrecalentar!
4. Proceso de Enfriamiento: Si fueras a verter este ganache en tu Frost Form de inmediato, no se fijaría. Debes enfriar tu ganache hasta que la consistencia cambie. A medida que se enfría, revisa cada 5-10 minutos y revuelve. El proceso de enfriamiento podría tomar 15 minutos o incluso 45 minutos - 1 hora. Esto dependerá de los ingredientes y las temperaturas de tu ganache y de tu habitación. Sabes que está listo cuando la consistencia cambia, apareciendo como si se estuviera separando inicialmente y luego volviéndose significativamente más suelta y menos brillante. Como en las imágenes a continuación.
   

5. Listo para Usar:

   • Tu ganache está listo para usar de inmediato. Vierte en tu Frost Form usando una manga pastelera grande (18”-21”) para obtener los mejores resultados.

Consejo:

• El chocolate con leche y el chocolate negro son ideales si deseas agregar colorante negro, ya que no necesitarás tanto como lo harías con ganache de chocolate blanco.

Tiempo de Fijación:

• Enfría durante al menos 2 horas en el refrigerador o 45 minutos en el congelador.

Almacenamiento:

• Cualquier ganache sobrante se puede fijar en el refrigerador y enrollar en trufas, luego sumergir en nueces o chocolate para un delicioso bocadillo.
• Almacena el ganache por hasta una semana en el refrigerador o congela por 1-2 meses.