Ganache Híbrido

Hemos creado esta receta para combinar nuestras recetas de ganache de mantequilla y ganache de crema para ofrecerte lo mejor de ambos mundos. Se ha convertido en uno de nuestros ganaches favoritos para usar con Frost Form. Es fácil de hacer y se aplica sin esfuerzo, sin mencionar que es el más sabroso de todas nuestras recetas de ganache. Lo que realmente nos encanta de esta receta es que puedes usar chocolate de cobertura y chocolate compuesto con resultados brillantes.

 Consigue un acabado perfectamente suave con esta Ganache, incluso en tu primer intento. 

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Ingredientes:

- Crema: Debe tener un contenido de grasa del 35-40%. Por ejemplo, en EE. UU. esto se llama crema para batir pesada, en el Reino Unido se llama crema para batir, y en Irlanda, se llama crema simple. Es importante asegurarse de que estás usando la crema correcta para garantizar que tu ganache se fije y no sea demasiado espeso.

- Chocolate: Puedes usar chocolate de cobertura y chocolate compuesto para esta receta. Ten cuidado con las chispas de chocolate para hornear en galletas, ya que estas no se derriten bien. Si estás usando tabletas de chocolate, asegúrate de romper los trozos en pedazos pequeños para que se derritan fácilmente y no se sobrecalienten. Puedes usar chocolate blanco, con leche o negro para esta receta.

- Mantequilla: Debe ser mantequilla real en bloque. No margarina, etc. Puedes usar salada o sin sal. Nos gusta usar salada ya que la sal ayuda con la dulzura.

Tabla de recetas de ganache híbrido Frost Form: 

 - Guía de Tamaños: Esta receta es suficiente para llenar un Frost Form con un pastel de hasta 7” de altura. Si deseas una altura diferente, divide los ingredientes por 7 y multiplica por la altura que deseas. Por ejemplo, si tu pastel mide 5” de alto, dividirías los ingredientes por 7 y multiplicarías por 5.

- Medidas: No recomendamos usar tazas, mililitros, o cualquier otra medida volumétrica para nuestras recetas, ya que pueden no proporcionar resultados precisos. En su lugar, todas nuestras recetas están listadas en gramos. Para lograr la mejor precisión en la repostería, recomendamos encarecidamente invertir en una balanza de cocina.

 Método:

1. Derrite el chocolate:
Coloca tu chocolate en un tazón apto para microondas. Microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté aproximadamente medio derretido. Asegúrate de sacar tu tazón cada vez que lo microondas y mezclarlo bien.

2. Agrega Mantequilla:
Corta tu mantequilla en cubos de 1-2 cm y mézclala con tu chocolate medio derretido.

3. Calienta y Mezcla:
Microondas durante 15 segundos a la vez, revolviendo bien entre cada uno para evitar el sobrecalentamiento. Tu ganache formará una pasta espesa; esto es normal. Tómate tu tiempo para asegurarte de que todo tu chocolate esté completamente derretido, teniendo cuidado de no sobrecalentarlo.

4. Combina con Crema:
Agrega tu crema a tu ganache y mezcla bien. Usa crema directamente del refrigerador para que esté fría. Una vez combinada, vierte en tu manga pastelera grande y llena tu Forma de Escarcha de inmediato para que tu ganache no comience a espesar y endurecerse.

 5. Coloreando:

Puedes añadir colores a base de aceite y pastas de gel para colorear tu ganache una vez hecha. O si usas Colour Bomb, puedes activarlo en tu crema antes de añadirlo para obtener los mejores resultados. 

6. Usando con la Forma de Escarcha: 

Llena una manga pastelera grande (18”-20”) y vierte en tu Forma de Escarcha tan pronto como esté lista para evitar que se endurezca más.

Tiempo de Enfriamiento:

- Mínimo 3 horas en tu refrigerador o 45 minutos a 1 hora en el congelador. Para terminar, llena cualquier burbuja de aire y raspa alrededor para alisar si lo deseas.

Almacenamiento:

- Cualquier ganache sobrante puedes dejarla reposar en el tazón en el refrigerador y formar trufas enrollándola en nueces o sumergiéndola en chocolate. ¡YUM! Tu ganache durará una semana en el refrigerador. También puedes cubrirla y almacenarla en el congelador durante 1-2 meses.

¡Espero que encuentres útil esta receta y disfrutes de tu deliciosa ganache de chocolate híbrido!

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Videos de Ganache Híbrido:

Mira algunos de nuestros videos a continuación sobre cómo hacer nuestra receta y usarla con Frost Form.

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