Recette de Ganache au Chocolat Noir

Nous avons mis au point la recette ultime de ganache à la crème au chocolat noir pour recouvrir vos gâteaux. Cette ganache est riche, délicieuse et plaira certainement à tout le monde. La ganache au chocolat noir peut être légèrement capricieuse si elle devient trop chaude en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. Suivez nos étapes ci-dessous et vous obtiendrez des résultats parfaits à chaque fois.

Ingrédients:

• Crème:

  • Doit contenir 35 à 40 % de matières grasses. Aux États-Unis, il s'agit de crème fouettée épaisse ; au Royaume-Uni, cela s'appelle de la crème fouettée ; et en Irlande, c'est de la crème simple.
  • Assurez-vous d'utiliser la bonne crème pour bien fixer votre ganache.

• Chocolat:

  • Utilisez du chocolat de couverture pour de meilleurs résultats. Ce type de chocolat contient du beurre de cacao.
  • Évitez les pépites de chocolat destinées aux cookies, car elles ne fondent pas bien.

Tableau de recettes de ganache au chocolat noir Frost Form :

- Guide des tailles : Cette recette est suffisante pour remplir une forme de givre avec un gâteau à l'intérieur jusqu'à un gâteau de 7" de haut. Si vous souhaitez une hauteur différente, divisez les ingrédients par 7 et multipliez par la hauteur souhaitée. Par exemple, si votre gâteau mesure 5 pouces de haut, vous diviseriez les ingrédients par 7 et multiplieriez par 5.

- Mesures : Nous vous déconseillons d'utiliser des tasses, des millilitres ou toute autre mesure volumétrique pour nos recettes, car ils peuvent ne pas fournir des résultats précis. Au lieu de cela, toutes nos recettes sont répertoriées en grammes. Pour obtenir la meilleure précision de cuisson, nous vous conseillons fortement d'investir dans une balance de cuisine.

Méthode:

1. Mélanger les ingrédients :

   • Mélangez votre crème et votre chocolat dans un bol allant au micro-ondes et remuez.

2. Chauffage initial :

   • Placez le bol au micro-ondes et faites chauffer à pleine puissance pendant 1 minute. Retirer et remuer.

3. Chauffage continu :

   • Répétez l'étape 2, puis faites chauffer par rafales de 30 secondes, en remuant bien à chaque fois. Pendant qu'il continue de fondre, réduisez les éclats à 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Attention à ne pas surchauffer !

4. Prêt à l'emploi:

   • Votre ganache est maintenant prête à être utilisée immédiatement. Versez-le dans votre Frost Form à l’aide d’une grande poche à douille (18 - 21 ») pour de meilleurs résultats.

Conseil:

• Utiliser un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir est idéal pour ajouter du colorant noir, car vous n'en aurez pas besoin d'autant par rapport à une ganache au chocolat blanc.

Temps de prise:

• Réfrigérer au moins 2 heures au réfrigérateur ou 45 minutes au congélateur.

Stockage:

• Les restes de ganache peuvent être mis au réfrigérateur et roulés en truffes ou trempés dans des noix ou du chocolat : délicieux !
• Conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou congeler pendant 1 à 2 mois.

Guide des tailles :

• Cette recette donne suffisamment de ganache pour un gâteau de 7" de haut. Pour différentes hauteurs, divisez les ingrédients par 7 et multipliez par la hauteur souhaitée.