Schokoladenkekskuchen mit Ganache überziehen

Einen Schokoladenkekskuchen (CBC) mit einer glatten, professionellen Ganache zu überziehen, ist einfacher, als man denkt – besonders mit Frost Form. Sobald Ihr Kuchen vollständig ausgekühlt ist, erledigt die Form die gesamte Präzisionsarbeit für Sie und sorgt mit minimalem Aufwand für scharfe Kanten und wunderschön gleichmäßige Seiten.

Dieser Leitfaden konzentriert sich ausschließlich auf den Veredelungsprozess: wie man einen vorbereiteten CBC mit Ganache unter Verwendung unseres Systems überzieht.

Die empfohlenen Rezepte finden Sie hier:

Klicken Sie hier für das CBC-Rezept

Klicken Sie hier für das Mock-Ganache-Rezept

Klicken Sie hier für das Butter-Ganache-Rezept

Klicken Sie hier für das Streichganache-Rezept

Die Form für Ihren CBC vorbereiten (bevor Sie ihn füllen)

Bevor Sie Ihre Schokoladenkekskuchenmischung herstellen und in die Frost Form pressen, müssen Sie den Krümelschneider vorbereiten, damit der Kuchen sauber anliegt und sich leicht lösen lässt.

So bereiten Sie die Form vor:

1. Legen Sie ein Stück Backpapier auf ein größeres Stück Alufolie.
   Diese Doppelschicht bildet eine stabile, antihaftbeschichtete Basis, die beim späteren Entfernen des CBC nicht reißt.

   

2. Wickeln Sie beide Schichten fest um den Boden des Krümelschneiders.
   Achten Sie darauf, dass die Pergamentseite innen liegt und den Kuchen berührt.
   Ziehen Sie die Folie außen fest an, sodass der Boden vollständig versiegelt ist.

   

3. Stellen Sie sicher, dass der Boden vollständig flach ist.
   Drücken Sie die Folie auf die Arbeitsfläche und glätten Sie sie.
   Ein flacher Boden sorgt dafür, dass Ihr CBC eine gleichmäßige, ebene Unterseite hat.

4. Legen Sie die Frost Form Einlage in den Krümelschneider.
   Stellen Sie sicher, dass sie bündig an den Seiten anliegt.

   

5. Drücken Sie Ihre CBC-Mischung fest ein.
   Verwenden Sie ein Nudelholz, einen Kartoffelstampfer oder ein hohes Glas, um die Mischung fest zu verdichten.
   Das Pressen sorgt für eine saubere Form und reduziert Lufteinschlüsse, die auf der fertigen Oberfläche sichtbar sein könnten.

   

Sobald die Mischung fest gepackt ist, kühlen Sie den Kuchen, bis er vollständig fest ist – idealerweise über Nacht.
Fahren Sie dann mit den folgenden Schritten fort.

Warum Ganache perfekt für Frost Form Kuchen ist

Die Verwendung von Ganache bietet:

• Ultraglatt Seiten

• Scharfe, saubere Kanten

• Eine stabile Außenhülle zum Dekorieren

• Ein glänzendes, professionelles Aussehen

Wir empfehlen flüssige Ganache, wie zum Beispiel:

• Butterganache (Schokolade + Butter)

• Mock-Ganache (Schokolade + geschmacksneutrales Öl)

Diese lassen sich mühelos gießen und ergeben ein makelloses Finish.

Sie können auch verwenden:

• Streichganache

• Hybrid-Ganache

… diese werden aber am besten gespritzt statt gegossen.

Bevor Sie beginnen: Stellen Sie sicher, dass der Kuchen vollständig fest ist

Kühlen Sie Ihren CBC, bis er vollständig fest ist – idealerweise über Nacht.

Schritt 1: Krümelschneider und Einlage entfernen

Sobald Ihr Schokoladenkekskuchen vollständig fest ist:

• Entfernen Sie den Krümelschneider.

• Ziehen Sie die innere Einlage vorsichtig ab.

  

Wichtig:
Nach dem Entfernen der Einlage diese gründlich waschen und vollständig trocknen.
Sie werden dieselbe Einlage wieder verwenden, wenn Sie die Frost Form mit Ganache nachfüllen – eine saubere Einlage sorgt für eine makellose äußere Hülle ohne Spuren oder Schokoladenreste.

Schritt 2: Kuchen auf der Basis befestigen

Die sichere Befestigung Ihres Kuchens verhindert ein Verrutschen während des Ganache-Gießens.

1. Legen Sie die Basiseinlage auf Ihr Tortenbrett.

2. Verteilen Sie eine dünne Schicht geschmolzener Schokolade oder Buttercreme – dies dient als essbarer Kleber.

3. Setzen Sie Ihren CBC darauf und drücken Sie ihn vorsichtig an.

4. Erneut kühlen, damit er fest mit der Basis verbunden ist.

   

Eine sichere Basis ist unerlässlich, bevor der Kuchen wieder in die Form gelegt wird.

Schritt 3: Kuchen wieder in die Frost Form legen

1. Legen Sie Ihren Kuchen (jetzt an die Bodenplatte befestigt) in die Form, mit der Einlage darum herum.

   

Nun ist der Kuchen bereit, mit Ganache umhüllt zu werden.

Schritt 4: Eine flüssige Ganache zubereiten

Ihre Ganache sollte sein:

• Glatt

• Glänzend

• Gießbar

• Leicht abgekühlt

• Nicht heiß

Empfohlene Optionen:

✔️ Butterganache
✔️ Mock-Ganache (Schokolade + Öl – extrem flüssig und anfängerfreundlich)

Streich- oder Hybridganache kann verwendet werden, sollte aber gespritzt und nicht gegossen werden.

Schritt 5: Frost Form mit Ganache füllen

1. Gießen Sie die Ganache langsam über die Oberseite des Kuchens.

2. Lassen Sie sie sanft in den Spalt zwischen Kuchen und Einlage fließen.

3. Klopfen Sie die Form leicht an, um Luftblasen zu entfernen.
   

Die Form fungiert als Gussform und erzeugt perfekt glatte Seiten und scharfe Kanten.

Schritt 6: Kühlen, bis es vollständig fest ist

Die gefüllte Frost Form in den:

• Kühlschrank: 2–4 Stunden

• Gefrierschrank: 45 Minuten

Die Ganache muss vollständig fest sein, bevor sie aus der Form genommen wird.

Hinweis: Je größer der Kuchen, desto länger kann es dauern, bis die Ganache vollständig fest wird. Lassen Sie sie über Nacht fest werden, wenn Sie sicherstellen möchten, dass sie fest ist, bevor Sie die Einlage entfernen.

Schritt 7: Die Frost Form entfernen und das Ergebnis enthüllen

Nach dem Abkühlen:

• Lösen Sie die Form, indem Sie sie nach unten drücken.

• Ziehen Sie die Einlage vorsichtig ab.

Sie sollten sehen:

• Glatte, makellose Seiten

• Gestochen scharfe Kanten

• Eine glänzende, professionelle Ganache

  

Letzte Tipps für den Erfolg

• Verwenden Sie immer eine saubere, frisch gewaschene Einlage, bevor Sie Ganache einfüllen.

• Stellen Sie sicher, dass der Kuchen fest an der Basis befestigt ist, bevor Sie die Form füllen.

• Vermeiden Sie die Verwendung von heißer Ganache – sie kann den CBC schmelzen.

• Klopfen Sie die Form vorsichtig an, um Lufteinschlüsse zu beseitigen.
  

Abschließende Gedanken

Das Überziehen eines Schokoladenkekskuchens mit Ganache wird mit Frost Form einfach und gleichmäßig. Mit einer sauberen Einlage, einer flüssigen Ganache und der richtigen Kühlung erzielen Sie jedes Mal das charakteristische glatte, scharfkantige Finish – perfekt für Feiern, Geschenke oder den professionellen Einsatz.