Wir haben das perfekte Ganache-Rezept mit Milchschokoladencreme zum Überziehen Ihrer Kuchen entwickelt. Diese Ganache ist unglaublich lecker und ein Publikumsliebling. Obwohl Milchschokoladen-Ganache aufgrund ihres höheren Fettgehalts im Vergleich zu dunkler Schokolade etwas empfindlich sein kann, wenn sie zu warm wird, sorgt unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung dafür, dass Sie jedes Mal perfekte Ergebnisse erzielen.

Zutaten:

• Sahne:

  • Verwenden Sie Sahne mit 35-40 % Fettgehalt. In den USA ist dies „heavy whipping cream“; in Großbritannien wird sie „whipping cream“ genannt und in Irland ist es „single cream“.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Sahnesorte verwenden, um zu garantieren, dass Ihre Ganache richtig fest wird.

• Schokolade:

  • Wählen Sie Kuvertüre für die besten Ergebnisse, da sie Kakaobutter enthält.
  • Vermeiden Sie Schokoladenstückchen, die für Kekse bestimmt sind, da sie nicht gut schmelzen.
  • Wenn Sie Schokoladenriegel verwenden, zerbrechen Sie diese in kleine Stücke, um ein leichtes Schmelzen ohne Überhitzung zu gewährleisten.

Frost Form Milchschokoladen-Creme-Ganache Rezepttabelle:

- Größenratgeber: Dieses Rezept reicht aus, um eine Frost Form mit einem Kuchen bis zu einer Höhe von 7 Zoll zu füllen. Wenn Sie eine andere Höhe wünschen, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit der gewünschten Höhe. Wenn Ihr Kuchen zum Beispiel 5 Zoll hoch ist, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit 5.

- Maße: Wir empfehlen die Verwendung von Tassen, Millilitern oder anderen volumetrischen Maßen für unsere Rezepte nicht, da diese möglicherweise keine genauen Ergebnisse liefern. Stattdessen sind alle unsere Rezepte in Gramm angegeben. Um die beste Backgenauigkeit zu erzielen, raten wir dringend, in eine Küchenwaage zu investieren.

Zubereitung:

1. Zutaten mischen:

   • Geben Sie sowohl die Sahne als auch die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel und verrühren Sie alles.

2. Erste Erwärmung:

   • Erhitzen Sie die Mischung in der Mikrowelle bei voller Leistung 1 Minute lang. Nehmen Sie die Schüssel heraus und rühren Sie um.

3. Fortgesetzte Erwärmung:

   • Wiederholen Sie Schritt 2, dann erhitzen Sie in 30-Sekunden-Intervallen, dabei jedes Mal gut umrühren. Während die Masse weiter schmilzt, reduzieren Sie die Intervalle auf 15 Sekunden, bis sie vollständig geschmolzen ist. Achten Sie darauf, nicht zu überhitzen!
4. Abkühlvorgang: Wenn Sie diese Ganache sofort in Ihre Frost Form spritzen würden, würde sie nicht fest werden. Sie müssen Ihre Ganache abkühlen lassen, bis sich die Konsistenz ändert. Überprüfen Sie sie beim Abkühlen alle 5-10 Minuten und rühren Sie um. Der Abkühlvorgang kann 15 Minuten oder sogar 45 Minuten - 1 Stunde dauern. Dies hängt von den Zutaten und Temperaturen Ihrer Ganache und Ihres Raumes ab. Sie wissen, dass sie fertig ist, wenn sich die Konsistenz ändert, sie sich anfänglich so anfühlt, als würde sie sich trennen, und dann deutlich lockerer und weniger glänzend wird. Wie auf den Bildern unten. 
   

5. Fertig zur Verwendung:

   • Ihre Ganache ist sofort einsatzbereit. Spritzen Sie sie mit einem großen (18”-21”) Spritzbeutel in Ihre Frost Form, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Tipp:

• Milch- und Zartbitterschokolade sind ideal, wenn Sie schwarze Lebensmittelfarbe hinzufügen möchten, da Sie nicht so viel benötigen wie bei weißer Schokoladen-Ganache.

Aushärtezeit:

• Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder 45 Minuten im Gefrierschrank kühlen.

Aufbewahrung:

• Alle übrig gebliebenen Ganache-Reste können im Kühlschrank fest werden und zu Trüffeln gerollt, dann in Nüsse oder Schokolade getaucht werden, für einen köstlichen Genuss!
• Bewahren Sie die Ganache bis zu einer Woche im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie für 1-2 Monate ein.