Wenn Sie auf der Suche nach dem einfachsten und zuverlässigsten Ganache-Rezept sind, dann suchen Sie nicht weiter. Diese Ganache ist praktisch narrensicher, gerinnt so gut wie nie, lässt sich in Ihre Frost Form gießen und bietet eine super stabile Grundlage für Ihre Kuchen. Außerdem wird sie nicht so gelb wie andere Ganaches, was sie perfekt für ein weißeres Finish oder die Kreation wunderschöner Pastellfarben macht.
Lassen Sie sich nicht vom Öl im Rezept abschrecken – stellen Sie es sich als Aufstrich mit zusätzlichen Fetten vor, die ihn weicher und leichter zu schneiden machen. Wir versprechen, dass es nicht nach Öl schmeckt! Diese Ganache wird Ihre Tortendekorationskünste auf ein neues Level heben und jedes Mal glatte, professionell aussehende Ergebnisse garantieren.
Mit dieser Ganache erzielen Sie auch beim ersten Versuch ein perfekt glattes Ergebnis.
Zutaten
-
Schokolade: Sie können für dieses Rezept entweder Kuvertüre oder Compound-Schokolade verwenden. Es ist wichtig, eine Schokolade mit einem köstlichen Geschmack zu wählen, da diese die Hauptgeschmacksquelle Ihrer Ganache sein wird. Dies ist auch eine großartige Option für die Verwendung von veganer/milchfreier Schokolade!
-
Öl: Wählen Sie ein geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl. Dadurch wird sichergestellt, dass der Geschmack der Schokolade der Star Ihrer Ganache bleibt.
Frost Form Kuvertüre Mock Ganache Rezepttabelle :
(Kuvertüre ist Schokolade, die Kakaobutter enthält. Sie finden dies auf der Zutatenliste.)
Frost Form Compound Mock Ganache Rezepttabelle :
(Compound-Schokolade ist Schokolade, die keine Kakaobutter enthält. Zum Beispiel Candy Melts, etc.)
- Größenratgeber: Dieses Rezept reicht aus, um eine Frost Form mit einem Kuchen von bis zu 7 Zoll Höhe zu füllen. Wenn Sie eine andere Höhe wünschen, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit der gewünschten Höhe. Wenn Ihr Kuchen beispielsweise 5 Zoll hoch ist, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit 5.
- Maße: Wir empfehlen für unsere Rezepte keine Tassen, Milliliter oder andere volumetrische Maße zu verwenden, da diese keine genauen Ergebnisse liefern können. Stattdessen sind alle unsere Rezepte in Gramm angegeben. Um die beste Backgenauigkeit zu erzielen, raten wir dringend zur Anschaffung einer Küchenwaage.
Mit dieser Ganache erzielen Sie auch beim ersten Versuch ein perfekt glattes Ergebnis.
Zubereitung:
-
Schokolade schmelzen: Geben Sie die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erhitzen Sie sie in 30-Sekunden-Intervallen und rühren Sie zwischen den einzelnen Durchgängen um. Wenn die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist, reduzieren Sie die Erhitzungszeit auf 15-Sekunden-Intervalle, um ein Anbrennen zu verhindern.
-
Öl hinzufügen: Gießen Sie das Öl in die geschmolzene Schokolade und mischen Sie es gründlich, bis alles gut vermengt ist.
-
Ganache färben: Wenn Sie Farbe hinzufügen möchten, verwenden Sie ausschließlich Lebensmittelfarben auf Ölbasis. Vermeiden Sie die Verwendung von Gelfarben, da diese Ihre Ganache zum Gerinnen bringen.
-
Gießen: Sobald Ihre Ganache fertig ist, gießen Sie sie direkt in Ihre Frost Form. Lassen Sie sie abkühlen, wenn sie sich zu warm oder zu heiß anfühlt, bevor Sie sie gießen! Bitte beachten Sie: Dies ist die flüssigste Ganache, die es gibt, daher kann es zu Undichtigkeiten kommen. Stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank, um sie schnell fest werden zu lassen.
-
Fest werden lassen: Lassen Sie Ihren Kuchen mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden. Bei Verwendung von Kuvertüre (Schokolade mit Kakaobutter) empfehlen wir eine Kühlzeit von 4 Stunden bis über Nacht.
Mit dieser Ganache erzielen Sie auch beim ersten Versuch ein perfekt glattes Ergebnis.
Videos:
Hi there
Couverture chocolate is the callebaut 28%? And couverture would be candy melts? Is the callebaut the best flavor? Also why is the mock ganache better taste than the butter ganache? If I also use same chocolate? Is it because of the butter taste? I find in the butter ganache the consistency of the chocolate always taste a bit with crumbs, like not liquor or smooth enough the settling (the mix of butter and chocolate)
Many thanks :)
———
FROST FORM replied:
Hi MF, great questions!
Couverture is real chocolate with a high cocoa butter content (the Callebaut 28% is a couverture) it melts and sets beautifully. It’s NOT the same as candy melts: candy melts are “compound” chocolate made with vegetable fat instead of cocoa butter. Callebaut is my go-to for flavour.
The mock ganache often tastes smoother because it’s chocolate blended with a neutral oil rather than butter. Butter can leave that slightly grainy, “crumbly” set you’re describing if the mix cools unevenly or the ratio is a touch off. To fix the buttery version, make sure the chocolate and butter are at similar temperatures and mix until fully glossy and emulsified before it sets.
Hope that helps, happy baking! Emily