Wir haben dieses Rezept entwickelt, um unsere Butterganache- und Sahneganache-Rezepte zu kombinieren und Ihnen das Beste aus beiden Welten zu bieten. Dies ist zu einer unserer bevorzugten Ganaches für die Verwendung mit Frost Form geworden. Sie ist einfach zuzubereiten und mühelos aufzuspritzen, ganz zu schweigen davon, dass sie die schmackhafteste all unserer Ganache-Rezepte ist. Was wir an diesem Rezept wirklich lieben, ist, dass Sie Couverture und Compound-Schokolade mit brillanten Ergebnissen verwenden können.
Mit dieser Ganache erzielen Sie auch beim ersten Versuch ein perfekt glattes Ergebnis.
Zutaten:
- Sahne: Muss einen Fettgehalt von 35-40 % haben. Zum Beispiel heißt sie in den USA „heavy whipping cream“, in Großbritannien „whipping cream“ und in Irland „single cream“. Es ist wichtig, die richtige Sahne zu verwenden, damit Ihre Ganache fest wird und nicht zu dick ist.
- Schokolade: Für dieses Rezept können Sie Kuvertüre und Compound-Schokolade verwenden. Seien Sie vorsichtig bei Schokostückchen zum Backen in Keksen, da diese nicht gut schmelzen. Wenn Sie Schokoladentafeln verwenden, achten Sie darauf, die Stücke klein zu brechen, damit sie leicht schmelzen und nicht überhitzen. Sie können weiße, Milch- oder dunkle Schokolade für dieses Rezept verwenden.
- Butter: Muss echte Blockbutter sein. Keine Margarine, etc. Sie können gesalzene oder ungesalzene verwenden. Wir verwenden gerne gesalzene, da das Salz die Süße ausgleicht.
Frost Form Hybrid Ganache Rezepttabelle:
- Größenratgeber: Dieses Rezept reicht aus, um eine Frost Form mit einem Kuchen von bis zu 18 cm Höhe zu füllen. Wenn Sie eine andere Höhe wünschen, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit der gewünschten Höhe. Wenn Ihr Kuchen zum Beispiel 12,5 cm hoch ist, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit 5.
- Messungen: Wir empfehlen, für unsere Rezepte keine Tassen, Milliliter oder andere volumetrische Maße zu verwenden, da diese möglicherweise keine genauen Ergebnisse liefern. Stattdessen sind alle unsere Rezepte in Gramm angegeben. Um die beste Backgenauigkeit zu erzielen, raten wir dringend zur Anschaffung einer Küchenwaage.
Zubereitung:
1. Schokolade schmelzen:
Geben Sie die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erhitzen Sie sie in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle, bis sie etwa zur Hälfte geschmolzen ist. Achten Sie darauf, die Schüssel jedes Mal herauszunehmen und gut umzurühren.
2. Butter hinzufügen:
Schneiden Sie die Butter in 1-2 cm große Würfel und rühren Sie sie unter die halb geschmolzene Schokolade.
3. Erhitzen und umrühren:
Erwärmen Sie die Masse jeweils 15 Sekunden lang in der Mikrowelle und rühren Sie gut um, um ein Überhitzen zu vermeiden. Ihre Ganache bildet eine dicke Paste; das ist normal. Nehmen Sie sich Zeit, um sicherzustellen, dass die gesamte Schokolade vollständig geschmolzen ist, und achten Sie darauf, nicht zu überhitzen.
4. Mit Sahne vermischen:
Geben Sie die Sahne zur Ganache und rühren Sie gut um. Verwenden Sie Sahne direkt aus dem Kühlschrank, damit sie kalt ist. Sobald sie vermischt ist, gießen Sie sie in Ihren großen Spritzbeutel und füllen Sie Ihre Frost Form sofort, damit Ihre Ganache nicht anfängt zu verdicken und fest zu werden.
5. Färben:
Sie können ölbasierte Farben und Gelfarben zum Färben Ihrer fertigen Ganache hinzufügen. Oder, wenn Sie Colour Bomb verwenden, können Sie diese in der Sahne aktivieren, bevor Sie sie für beste Ergebnisse hinzufügen.
6. Verwendung mit Frost Form:
Füllen Sie einen großen Spritzbeutel (45-50 cm) und spritzen Sie die Ganache sofort nach der Zubereitung in Ihre Frost Form, um ein weiteres Festwerden zu verhindern.
Kühlzeit:
- Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank oder 45 Minuten bis 1 Stunde im Gefrierschrank. Füllen Sie die Luftblasen auf und kratzen Sie gegebenenfalls glatt.
Lagerung:
- Übrig gebliebene Ganache können Sie in der Schüssel im Kühlschrank fest werden lassen und zu Trüffeln rollen, indem Sie sie in Nüsse wälzen oder in Schokolade tauchen. LECKER! Ihre Ganache hält eine Woche im Kühlschrank. Sie können sie auch abgedeckt für 1-2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Wir hoffen, dieses Rezept ist hilfreich und Sie genießen Ihre köstliche Hybrid-Schokoladen-Ganache!
Mit dieser Ganache erzielen Sie auch beim ersten Versuch ein perfekt glattes Ergebnis.
Hybrid-Ganache-Videos:
Sehen Sie sich unten einige unserer Videos an, wie Sie unser Rezept zubereiten und mit Frost Form verwenden können.
Mit dieser Ganache erzielen Sie auch beim ersten Versuch ein perfekt glattes Ergebnis.
Hi! I’m ready to use my frost forms, but as far as ganache goes, I’ve not had a microwave in 10 years. What’s your best suggestion for using the stovetop?? Thanks in advance!
———
FROST FORM replied:
Hey,
You can use a double boulder for sure. But you must be very very gentle as ganache is much easier to split on double boiler method. Use a low heat maybe low -medium at the very most and take the bowl on and off the heat when melting so it doesn’t get too hot. You just have to be very patient.
Kind Regards, Emily Coyle