Wir haben das ultimative Rezept für weiße Schokoladen-Ganache zum Überziehen Ihrer Torten entwickelt. Weiße Schokoladen-Creme-Ganache ist perfekt, da Sie sie mit Gelfarben und Ölfarben in verschiedenen Farbtönen einfärben können. Sie ist eines unserer stabilsten Ganache-Rezepte und unglaublich lecker! Auch wenn weiße Schokoladen-Ganache launisch sein kann, haben wir die Methode perfektioniert. Entdecken Sie unser Rezept für weiße Schokoladen-Butter-Ganache für die leckerste Ganache aller Zeiten!

Weiße Schokoladen-Creme-Ganache ist bekanntermaßen schwierig. Wir empfehlen dringend, unsere Rezepte für Butter-Ganache und Hybrid-Ganache auszuprobieren, wenn Sie lernen, Frost Form zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zutaten:

• Sahne:

  • Muss einen Fettgehalt von 35-40% haben. In den USA wird dies als "heavy whipping cream", in Großbritannien als "whipping cream" und in Irland als "single cream" bezeichnet.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Sahne verwenden, damit Ihre Ganache richtig fest wird, ohne zu dick zu werden.

• Schokolade:

  • Verwenden Sie Kuvertüre für die besten Ergebnisse. Diese Art von Schokolade enthält Kakaobutter.
  • Vermeiden Sie die Verwendung von Schokoladenchips, die zum Backen von Keksen bestimmt sind, da diese nicht gut schmelzen.
  • Wenn Sie Schokoladentafeln verwenden, brechen Sie die Stücke in kleine Stücke, um ein einfaches Schmelzen ohne Überhitzung zu gewährleisten.

Frost Form Rezepttabelle für weiße Schokoladen-Creme-Ganache:

- Größenübersicht: Dieses Rezept reicht aus, um eine Frost Form mit einem Kuchen darin bis zu einer Höhe von 7 Zoll zu füllen. Wenn Sie eine andere Höhe wünschen, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie sie mit der gewünschten Höhe. Wenn Ihr Kuchen beispielsweise 5 Zoll hoch ist, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie sie mit 5.

- Maße: Wir empfehlen nicht, Tassen, Milliliter oder andere volumetrische Maße für unsere Rezepte zu verwenden, da diese möglicherweise keine genauen Ergebnisse liefern. Stattdessen sind alle unsere Rezepte in Gramm angegeben. Um die beste Backgenauigkeit zu erzielen, raten wir dringend, in eine Küchenwaage zu investieren.

Zubereitung:

1. Mikrowellenmethode: Geben Sie Sahne und Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel. In 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis etwa die Hälfte geschmolzen ist, dann auf 15-Sekunden-Intervalle reduzieren, bis alles vollständig geschmolzen ist. Rühren Sie die Mischung jedes Mal um, wenn Sie sie aus der Mikrowelle nehmen.

2. Wasserbad-Methode: Geben Sie Schokolade und Sahne in eine Glasschüssel über einen Topf mit einem Zentimeter Wasser. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis alles vollständig geschmolzen ist.

3. Abkühlprozess: Würden Sie diese Ganache sofort in Ihre Frost Form spritzen, würde sie nicht fest werden. Sie müssen Ihre Ganache abkühlen lassen, bis sich die Konsistenz ändert. Während des Abkühlens alle 5-10 Minuten überprüfen und umrühren. Der Abkühlprozess kann 15 Minuten oder sogar 45 Minuten - 1 Stunde dauern. Dies hängt von den Zutaten und Temperaturen Ihrer Ganache und Ihres Raumes ab. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn sich die Konsistenz ändert, es zunächst so aussieht, als würde es sich trennen, und dann deutlich lockerer und weniger glänzend wird. Wie die Bilder unten.

WICHTIG: Wenn Sie es nicht bis zur oben gezeigten richtigen Konsistenz abkühlen lassen, wird Ihre Ganache nicht fest, und dies wird passieren.

TIPP: Wenn Sie unsicher sind, ob Ihre Ganache die richtige Konsistenz hat, machen Sie einen Gefriertest. Geben Sie einen Klecks Ganache auf Ihre Unterlage und stellen Sie ihn für ca. 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, damit er fest wird. Wenn er sich ohne Anhaften von der Unterlage ablösen lässt, ist er fertig.

1. Färben und Spritzen: Verwenden Sie ölbasierten Farben und Gelfarben, um Ihre Ganache zu färben. Füllen Sie einen großen Spritzbeutel (45-50 cm) und spritzen Sie die Ganache sofort nach der Zubereitung in Ihre Frost Form, um ein weiteres Festwerden zu vermeiden.

Festwerdezeit:

• Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder 45 Minuten im Gefrierschrank kühlen. Verwenden Sie Ihren Schaber, um die Oberfläche bei Bedarf zu glätten.

Lagerung:

• Übrig gebliebene Ganache kann im Kühlschrank fest werden und zu Trüffeln gerollt, in Nüsse oder Schokolade getaucht werden – köstlich!
• Ganache bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder 1-2 Monate einfrieren.

Videos:

Schauen Sie sich unbedingt unsere Videos an, um eine gute Vorstellung davon zu bekommen, wie man es macht und wie es aussehen sollte. Viel Glück!